《創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師匯》（190405）

與曾鈞導(dǎo)師的見面地點(diǎn)約在漢口火車站左側(cè)的創(chuàng)業(yè)大廈——武漢市第77家創(chuàng)業(yè)之家所在地，這里同時(shí)也是味頂記品牌創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)總部。在通往曾老師辦公室的路上，透過(guò)透明的玻璃隔斷，看到學(xué)員們正在認(rèn)真的練習(xí)白案基本功，他們分成若干小組，在各自老師的帶領(lǐng)下，井然有序的進(jìn)行操作實(shí)踐。有包包子的，有練習(xí)蛋糕裱花的，還有練習(xí)基本刀工的……進(jìn)入辦公室，映入眼簾的墻面上掛滿了各類餐飲品牌授牌和榮譽(yù)證書，曾老師的桌上正在閱讀的是一本關(guān)于食品安全技術(shù)類書籍。

落座后我們的采訪就這樣開始了，我的第一個(gè)問(wèn)題是：“實(shí)體經(jīng)濟(jì)對(duì)國(guó)家的重要性毋庸置疑，主席在與福建省代表座談時(shí)更說(shuō)到‘實(shí)實(shí)在在、心無(wú)旁騖做實(shí)業(yè)，這是本分’，對(duì)此您是如何理解的？”曾老師略作思考答道：“正所謂‘實(shí)業(yè)救國(guó)，實(shí)業(yè)興國(guó)’，我認(rèn)為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的興衰也是綜合國(guó)力的一種體現(xiàn)，虛擬經(jīng)濟(jì)只是價(jià)值的轉(zhuǎn)換和服務(wù)的增值，如果沒(méi)有實(shí)體經(jīng)濟(jì)做基礎(chǔ)，單靠虛擬經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)泡沫的產(chǎn)生在所難免。餐飲業(yè)作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一種表現(xiàn)形式，在整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)體系中占據(jù)重要的位置。然而由于餐飲行業(yè)的特殊性：工作強(qiáng)度大，技術(shù)要求高，工作時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)回報(bào)慢等特點(diǎn)，導(dǎo)致很多的年輕人不愿意投身于此，這也是為什么很多餐廳都面臨招工難，特別是招年輕人難的原因所在。在我自己的餐飲公司中，這樣的問(wèn)題也曾困擾我多時(shí)�！� “那您是如何面對(duì)和解決的呢？”我追問(wèn)道�！斑@種情況是我們?cè)诠局袑?shí)行了股份制改革后，得到改善的，把公司90后00后的年輕人轉(zhuǎn)換為公司的一份子，讓他們?cè)诠ぷ髦袑?shí)現(xiàn)自我價(jià)值，其能力和想法得到尊重和體現(xiàn)。這樣一來(lái)，這些年輕人在工作中更有干勁兒。以前單純的被命令做事，員工覺得做好做壞和自己沒(méi)有關(guān)系，實(shí)在不行就‘走人’；而自從改革后，年輕人覺得這是他們的舞臺(tái)，他們想要把自己最好的一面，最大的價(jià)值奉獻(xiàn)給公司，工作自然更加積極主動(dòng)，工作成績(jī)也優(yōu)秀不少，公司效益自然就得到提升，他們自己的腰包也鼓了起來(lái)。這樣在工作中既能讓自己的能力和想法得到體現(xiàn)，又能得到經(jīng)濟(jì)回報(bào)，誰(shuí)還會(huì)愿意懈怠工作呢？員工的流動(dòng)性也就小了很多。”就這樣，曾老師通過(guò)改革營(yíng)造出了良性的工作氛圍，改變了一部分年輕人的傳統(tǒng)就業(yè)理念，從而推動(dòng)了公司的發(fā)展，在某種程度上也為餐飲實(shí)體經(jīng)濟(jì)注入了一劑良方。

“剛剛您提到了公司人事架構(gòu)改革為公司帶來(lái)了收益，現(xiàn)在全國(guó)都在進(jìn)行供給側(cè)改革，產(chǎn)業(yè)升級(jí)。您覺得酒店餐飲行業(yè)應(yīng)該如何順應(yīng)趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)呢？”“雖然中餐博大精深，享譽(yù)世界，然而提到餐飲技術(shù)以及工業(yè)化生產(chǎn)，我國(guó)卻并不排名世界前列。對(duì)于食材的加工處理以及保存方式等領(lǐng)域，海外很多國(guó)家的技術(shù)水平都已經(jīng)非常領(lǐng)先和成熟。高科技的運(yùn)用，使得食材從口感、加工處理以及運(yùn)輸保存上得到了很好的提升，更加有利于食品安全以及出品一致性的保障。我和我的團(tuán)隊(duì)也在過(guò)去的工作中，致力于此�！闭f(shuō)到這里，曾老師略帶激動(dòng)，從旁邊的展示柜中拿出了一袋包裝上寫著“面窩預(yù)拌粉”的產(chǎn)品�！斑@是我們剛剛研發(fā)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，用于制作面窩，我們精確的配比了幾種主要粉類以及其它配料，使用者在制作面窩時(shí)，只需要按照說(shuō)明加入定量的水，就可以配置出完美的面窩用面糊。相比傳統(tǒng)制作面窩需要配比不同粉類，調(diào)和水量等繁瑣過(guò)程和不確定性，這類預(yù)拌粉產(chǎn)品使出品更快捷、方便，成品一致性高，用量控制精準(zhǔn)，避免浪費(fèi)，更加易于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。類似這樣的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，我認(rèn)為在餐飲界應(yīng)該被推廣，從而推動(dòng)中餐的產(chǎn)業(yè)升級(jí)進(jìn)程。”

“在剛剛過(guò)去的315消費(fèi)者權(quán)益日中，‘外婆家’以及‘西貝筱面村’的后廚負(fù)面曝光，再次對(duì)食品安全敲響警鐘，您作為餐飲企業(yè)管理專家，認(rèn)為當(dāng)下的餐飲企業(yè)應(yīng)如何從管理上下功夫，把食品安全意識(shí)提升一個(gè)新的高度�！甭牭竭@里，曾老師的表情凝重，同時(shí)也透露著無(wú)奈。“我認(rèn)為類似這種后廚負(fù)面產(chǎn)生的原因應(yīng)該分兩個(gè)層面來(lái)思考。第一個(gè)層面就應(yīng)該思考我們的監(jiān)管部門以及企業(yè)的管理層在監(jiān)管和培訓(xùn)上是否到位？不論是監(jiān)管部門還是餐廳管理層，在食品安全這個(gè)領(lǐng)域?qū)σ痪€員工的培訓(xùn)和督促不能有一絲一毫的放松和懈怠。有些失誤，并不是因?yàn)閱T工主觀意愿而為之，更多的是由于餐飲業(yè)員工流動(dòng)性大，在短短的入職期內(nèi)，員工沒(méi)有得到應(yīng)有的嚴(yán)格培訓(xùn)，頭腦中沒(méi)有形成食品安全操作的正確流程體系，那么在工作中，自然隨性而為，導(dǎo)致無(wú)法挽回的嚴(yán)重后果。這個(gè)層面的問(wèn)題，是可以通過(guò)我們監(jiān)管部門以及企業(yè)管理層面加強(qiáng)管理從而得到改善的；從另一層面的思考，餐飲企業(yè)家們應(yīng)本著良心和敬畏心經(jīng)營(yíng)。逐利是商人的天性，也是企業(yè)存活的根本，然而經(jīng)營(yíng)者一旦觸碰食品安全這道底線，就如同搭上了開向墳?zāi)沟牧熊�，終將害人害己�！�

曾老師的話語(yǔ)重心長(zhǎng)，為想要從事餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們指明了方向。食品安全與我們每個(gè)人的生活息息相關(guān)，如果食品安全沒(méi)有保障，國(guó)家將沒(méi)有安全保障。本期《創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師匯》就以稻盛和夫先生的一句話與各位創(chuàng)業(yè)者共勉：“所謂理念就是：把作為人應(yīng)該做的正確的事，以正確的方式貫徹到底。我認(rèn)為拿來(lái)遵循和實(shí)踐的才叫理念。如果借口競(jìng)爭(zhēng)激烈、情況緊急，就認(rèn)為理念毋庸遵守，從而將理念扭曲，那就不是理念了。企業(yè)如果要靠扭曲理念才能茍延殘喘，那么這家企業(yè)也就沒(méi)有什么存在的意義和價(jià)值了�！薄臼⒑头颉秷�(jiān)守底線》

（來(lái)源：《創(chuàng)業(yè)武漢》編輯美雪）